안녕하세요 매일 생일입니다.
오랜만에 제과기능사 수업을 업데이트하네요
반려동물 수제간식점 오픈을 위하여 배웠던 제과기능사 수업인데
변덕쟁이라 그새 또 진로를 틀다 보니
홈베이킹 용으로 소소하게 굳어져 버린 지식...
허나 언젠가는 쓸 데가 있겠죠.
열다섯 번째 수업은 "슈"였습니다.
쉬워 보이지만, 은근 어려운 과목이랍니다.
슈는 그 이름처럼, 프랑스의 제과이며 양배추 모양을 닮았다고 해서 지어졌답니다.
귀엽지 않나요? ㅠㅠ 양배추 하면 저는 시모츠마 이야기 (불량공주 모모코) 영화가 생각나는데요..
제가 좋아하는 일본 영화 중 하나입니다 후후.
컬러풀한 재패니즈 풍의 예쁜 영상 좋아하시면 시청해 보시는 걸 추천합니다
물 250
버터 200
소금 2
중력분 200
계란 400 (7개)
재료는 이렇습니다.
무게에 맞춰서 계량을 해 주시고요,
준비하는 시간은 5분 안에 계량을 모두 끝내야 합니다. 5분을 넘기면 감점이에요
오븐은 170/180으로 예열해 둡니다.
계란은 물에 미리 풀어주고, 중력분은 채 쳐주세요.
버터와 소금을 넣고 불에 끓여주세요
펄펄 끓어서 액체가 되면
불에서 내려서 채친 가루를 섞어줍니다.
다시 불 위에 올려놓고
덩어리가 없도록 가루를 잘 섞어줍니다.
볼이 뜨거우므로 면장갑을 끼고 섞어주시면 좋아요.
잘 섞였다 싶으면 다시 불에서 내립니다.
감자샐러드 같은 느낌이죠?
이 뒤에 계란물을 섞을 건데요, 너무 뜨거우면 계란이 익을 수 있으므로
미지근할 정도로 식혀줘야 합니다.
거품기를 이용해서 계란을 섞어줍니다.
전부 다 넣으면 안 됩니다. 조금씩 넣어서 농도가 주걱에 삼각형으로 붙어서
매달릴 정도의 되기가 되도록 해 주세요.
이제 팬닝을 할 차례입니다.
짤주머니에 한꺼번에 많이 담으면 주머니 위로 반죽이 넘칠 수 있으므로
조금씩만 담아서 팬닝해줍니다.
지름 3cm 정도의 크기로 팬닝해주세요.
전부 다 팬닝해 준 후에는 분무기로 충분하게 적셔줍니다.
위에 뿔이 난 채로 구우면 뿔이 생겨서 구워지므로 물에 적신 손가락으로 눌러서 뿔을 없애주세요
팬닝이 완성되면 180/190 오븐에 넣고 약 25-30분 구워줍니다.
※ 주의할 점 : 15분이 지날 때까지는 절대 오븐 문을 열면 안 됩니다.
슈의 텅 빈속을 만들어 주는 것이 바로 수증기인데
반죽이 완전히 부풀고 단단해지기 전에 오븐 문을 열어버리면 수증기가 다 빠져서 푸슈슉 꺼지게 된답니다 ㅠㅠ
15분 이후, 표면이 갈라지기 시작한 슈가 하나라도 있으면 아랫불을 최대한 내려주세요.
아랫불을 늦게 줄이면 슈의 바닥이 움푹 들어가게 되니 주의하세요
슈가 구워지는 동안 안에 들어갈 커스터드 크림을 만들어 줄 건데요
포슬포슬한 커스터드 크림을 만들기 위해
생크림을 따로 만들고 커스터드 크림과 섞어 줄 거예요
거품기를 이용해 생크림과 커스터드 크림을 만들어 줍니다.
어느 정도 생크림이 부풀면 커스터드 크림과 섞어 줍니다.
이불 덮듯이 포근포근(?) 하게 섞어 주세요 :)
다 구워진 슈를 꺼낸 모습이에요.
슈가 둥글게 팽창하지 않는 원인은 무엇일까요?
1. 물과 버터가 균일하게 섞이지 않은 경우
2. 달걀이 너무 차가워서 반죽의 온도가 낮아진 경우
3. 팬닝시 슈의 간격을 충분하게 유지하지 않은 경우
4. 팬닝 후 너무 차가운 물로 분무한 경우
5. 구울 때 슈의 반죽이 단단해지기 전에 오븐 문을 여는 경우 (15분 정도는 절대 열면 안 된다고 말씀드렸죠?)
예쁘게 부풀어 나오지 않았다면
위의 원인들을 생각해 봐야 합니다 ㅠ ㅠ
슈의 바닥에 젓가락으로 구멍을 뚫고,
짤주머니 끝을 뾰족하게 하여
커스터드 크림을 샥~ 채워주면 완벽히 완성이에요.
차갑게 냉장해서 먹으면 더 맛있으니
만든 이후엔 냉장고행을 추천...
'매일 베이킹' 카테고리의 다른 글
제과기능사 열네 번째 수업 : 포동포동 치즈케이크 (0) | 2024.04.03 |
---|---|
제과기능사 열세 번째 수업 : 겉바속촉 다쿠아즈 (0) | 2024.03.24 |
제과기능사 열두 번째 수업 : 귀여운 마들렌 (1) | 2024.03.23 |
제과기능사 열한 번째 수업 : 아이고 과일 케이크 (0) | 2024.03.03 |
제과기능사 열 번째 수업 b : 한 입에 쏙 버터쿠키 (0) | 2024.02.01 |